「冬至に食べると風邪をひかない。」と言われている栄養たっぷりのかぼちゃは、夏の終わりに収穫して秋が深まる頃まで貯蔵すると、水分が抜け、でんぷん質が糖に変わり、甘みがアップしてより美味しくなります。
また、出始めの頃のかぼちゃは上下で味が違い、上半分はぽっくり完熟に近く、下半分は水分が多く淡泊な味わいです。
これからの季節は完熟のかぼちゃが出回るので、おかずになったりお菓子になったり食卓では大活躍の野菜です。
私が最近好きなかぼちゃは、アメリカでポピュラーなバターナッツスクワッッシュです。
クリーム色の皮にひょうたんの形が特徴的で、ねっとりした果肉は、ポタージュスープにするととてもなめらかな仕上がりになります。
水分を多く含むので煮物には合いませんが、ソテーして肉料理の付け合せ等にするといつものお皿がお洒落な一品にもなります。
また、自然なやさしい甘みのバターナッツのプリンは子どもたちにも大好評です。
かぼちゃの持つカロチンパワーで心にも体にも栄養を蓄えながら、
実りの秋を満喫して下さいね。

2014-10-31,2号